Recette Barres croustillantes sans gluten à la framboise et à la rhubarbe

Ces délicieuses barres à la rhubarbe sans gluten sont composées d'une garniture fruitée à la framboise et à la rhubarbe, prise en sandwich entre une croûte à l'avoine et un crumble à l'avoine. C'est une façon absolument délicieuse de cuisiner la rhubarbe !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes
Rendement: 14 barres

INGRÉDIENTSBase

• 3/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne sans gluten (80 grammes)
• 1 tasse de farine d'avoine (100 grammes)
• 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
• 1 cuillère à soupe et demie de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
• 1 cuillère à café et quart de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1/2 tasse de beurre fondu (le beurre végétalien convient également)
• 1 1/4 tasse de compote de framboises et de rhubarbe (ci-dessous)

Compote

• 2 tasses de rhubarbe coupée en dés (congelée ou fraîche) (225 grammes)
• 1 1/4 tasse de framboises biologiques (congelées ou fraîches) (170 grammes)
• 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre de canne brut
• zeste et jus d'un citron
• 3 cuillères à café de fécule de maïs ou de fécule de tapioca
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

PRÉPARATIONPour la compote

1. Mélangez la rhubarbe, les framboises, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
2. Portez à ébullition en remuant, puis laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez la fécule de maïs ou de tapioca et remuez jusqu'à dissolution complète.
4. Laissez cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que la compote épaississe légèrement. Incorporez la vanille.
5. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.

Pour les barres

1. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine d'avoine, les flocons d'avoine, la cassonade, la fécule de tapioca, la levure chimique, le sel et la cannelle.
3. Incorporez le beurre et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. À l'aide du dos d'une spatule ou d'une cuillère, tassez fermement une tasse bombée de mélange d'avoine dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Une cuillère est idéale pour bien tasser le mélange et obtenir une surface lisse.
5. Piquez la pâte à la fourchette à plusieurs reprises.
6. Faites cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes.
7. Étalez 300 ml (1 1/4 tasse) de compote de rhubarbe sur le dessus, puis parsemez du reste du mélange d'avoine. Enfournez de nouveau pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
8. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
9. Coupez ensuite. C'est ainsi qu'ils sont les meilleurs !
10. Leur texture est également optimale : fermes et moelleux.