Recette Burger au porc effiloché et relish de rhubarbe

Extrait du livre Rhubarb Par Søren Staun Petersen

INGRÉDIENTSPAINS

VIANDE

RELISH À LA RHUBARBE

PRÉPARATIONPAINS

Faites tiédir le lait à 50 °C et dissolvez-y la levure et le sucre. Tamisez la farine dans le lait, en deux fois, en remuant bien entre chaque ajout.
Ajoutez les œufs un à un en pétrissant la pâte.
Ajoutez le sel et le beurre et continuez de pétrir.
Si nécessaire, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
Pétrisez la pâte pendant 10 minutes et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un bol couvert, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Façonnez 8 petits pains, disposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les lever pendant environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350°F).
Badigeonnez les petits pains d'un œuf battu ou de lait et faites cuire pendant environ 15 minutes.

VIANDE

Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement et frottez-en la viande
épaissement. Enveloppez la viande et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures,
idéalement toute la nuit.
Faites rôtir lentement l'échine de porc à 100 °C (200 °F). Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur; consultez l'emballage au besoin. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à rôtir: lorsque la température à cœur atteint 70-75 °C (158-167 °F),
la viande est prête.

RELISH À LA RHUBARBE

Coupez la rhubarbe en fines lamelles.
Émincez l'oignon et mélangez-le à la rhubarbe.
Faites chauffer les vinaigres, le sucre, les graines de moutarde, le sel et le poivre à feu doux.
Lorsque le sucre est dissous, ajoutez l'oignon et la rhubarbe.
Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre.Laissez reposer le relish quelques instants avant de le verser dans un bocal en verre chaud.

Conservation

Conservez-le dans un endroit frais et sombre, et réfrigérez-le après ouverture. La durée de conservation est d'environ 3 mois avant ouverture et d'une semaine après ouverture.
Vous pouvez rincer le bocal au benzoate de sodium au préalable.