Recette Shrub à la rubarbe

Plutôt que d'attendre le dessert, pourquoi ne pas commencer votre soirée par le délicieux goût de la rhubarbe ? L'arbuste de rhubarbe de Lynn Crawford brille dans un cocktail au gin (voir la recette ci-dessous), mais peut également constituer une belle alternative au mimosa pour le brunch ou égayer l'eau pétillante pour un cocktail sans alcool de saison. La meilleure partie est que l'arbuste se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

INGRÉDIENTS

• 4 tasses de rhubarbe, coupée en morceaux de ½ pouce
• 2 bandes de zeste de citron
• 2 pouces de gingembre frais, pelé et tranché finement
• 2 tasses de sucre cristallisé
• 2 tasses de vinaigre blanc

PRÉPARATION

1. Mélanger la rhubarbe, le zeste de citron, le gingembre, le sucre et le vinaigre dans une casserole à fond épais.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
3. Placez un tamis au-dessus d'un grand bol. Versez la rhubarbe au tamis et laissez égoutter sans presser le fruit (sinon vous obscurcirez l'arbuste).
4. Verser délicatement le sirop dans une bouteille stérilisé, couvrir et réfrigérer. Il se conservera jusqu'à un mois.