Recette Recette

Bien que la rhubarbe soit principalement utilisée dans les plats sucrés, plusieurs pays l'intègrent à la cuisine salée :

1. Royaume-Uni : La rhubarbe est traditionnellement servie en sauce acidulée avec du porc, semblable à la compote de pommes. Elle est également utilisée dans divers plats salés comme le curry de rhubarbe et de lentilles, la rhubarbe marinée avec des huîtres et la rhubarbe avec des viandes rôties.
2. Scandinavie : Comme au Royaume-Uni, une sauce acidulée à la rhubarbe accompagne souvent les plats de porc.
3. Afghanistan : La rhubarbe est utilisée dans un ragoût traditionnel appelé «Qorma-e-rawash», à base d'agneau et d'épices. Elle est considérée comme un aliment «froid» aux propriétés médicinales.
4. Iran : La rhubarbe est utilisée dans les ragoûts et parfois ajoutée aux plats à base d'épinards.
5. Pologne : La rhubarbe est cuisinée avec des pommes de terre et des aromates.
6. Maroc : On la retrouve dans les tajines, comme le tajine d'agneau à la rhubarbe et le couscous aux raisins secs.
7. Canada : La rhubarbe a un lien historique fort avec les Métis, qui l'utilisent dans leurs plats traditionnels.
8. États-Unis : Bien que moins traditionnelles, les recettes salées à base de rhubarbe gagnent en popularité, notamment la salsa à la rhubarbe, la sauce barbecue à la rhubarbe et l'utilisation de la rhubarbe avec des viandes ou des poissons rôtis.

L'acidité de la rhubarbe apporte une saveur unique qui équilibre la richesse des viandes et ajoute une touche rafraîchissante aux plats salés. Sa polyvalence est de plus en plus explorée dans la cuisine moderne.

PRÉPARATION

1. Royaume-Uni : La rhubarbe est traditionnellement servie en sauce acidulée avec du porc, semblable à la compote de pommes. Elle est également utilisée dans divers plats salés comme le curry de rhubarbe et de lentilles, la rhubarbe marinée avec des huîtres et la rhubarbe avec des viandes rôties.
2. Scandinavie : Comme au Royaume-Uni, une sauce acidulée à la rhubarbe accompagne souvent les plats de porc.
3. Afghanistan : La rhubarbe est utilisée dans un ragoût traditionnel appelé «Qorma-e-rawash», à base d'agneau et d'épices. Elle est considérée comme un aliment «froid» aux propriétés médicinales.
4. Iran : La rhubarbe est utilisée dans les ragoûts et parfois ajoutée aux plats à base d'épinards.
5. Pologne : La rhubarbe est cuisinée avec des pommes de terre et des aromates.
6. Maroc : On la retrouve dans les tajines, comme le tajine d'agneau à la rhubarbe et le couscous aux raisins secs.
7. Canada : La rhubarbe a un lien historique fort avec les Métis, qui l'utilisent dans leurs plats traditionnels.
8. États-Unis : Bien que moins traditionnelles, les recettes salées à base de rhubarbe gagnent en popularité, notamment la salsa à la rhubarbe, la sauce barbecue à la rhubarbe et l'utilisation de la rhubarbe avec des viandes ou des poissons rôtis.