Boules de berlin à la rhubarbe

Portions : 8

INGRÉDIENTSPâte
250 gde farine blanche
2 csde sucre
1 ccde sel
¼ déde levure (env. 20 g) émiettée
1œuf battu
1 ¼ dlde lait
30 gde beurre ramolli

Confiture de rhubarbe
100 gde rhubarbe coupée en morceaux
40 gde framboises
80 gde sucre gélifiant (Coop)

Friture
huile de friture

Garniture
2 csde sucre glace pour saupoudrer

PRÉPARATIONPâte

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Mélanger l'œuf, le lait et le beurre, verser le tout dans la préparation précédente puis pétrir env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
3. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Découper la pâte en 8 portions, façonner des boules, les poser sur une feuille de papier cuisson, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min. à température ambiante.

Confiture de rhubarbe

1. Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe, les framboises et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant env. 4 min. tout en remuant.
2. Laisser tiédir le mélange à la rhubarbe, mixer puis laisser refroidir complètement.

Friture

1. Remplir une cocotte au tiers d'huile et faire chauffer celle-ci à env. 160 °C. Aplatir un peu les boules, les déposer dans la casserole par portions à l'aide d'une écumoire de façon à ce que la base soit tournée vers le haut, les faire frire des deux côtés pendant env. 4 min.
2. Les égoutter sur du papier absorbant.

Garniture

1. Piquer les boules de Berlin avec une paille sur ⅔ de la longueur, puis élargir l'ouverture à 5 mm en faisant des mouvements de va-et-vient.
2. Verser la confiture dans une poche à douille non cannelée (env. 5 mm de diamètre) et l'injecter dans les boules de Berlin. Saupoudrer de sucre glace.