Compote de rhubarbe, romarin et estragon

Chez moi, il existe une sorte de règle tacite : tu ne cuisineras point de rhubarbe sans fraise. Oui, mais voilà, aujourd’hui je déroge à la règle!

Christelle Tanielian est l’auteure du blogue www.christelleisflabbergasting.com

Rendement : 1 petit pot

INGRÉDIENTS4 tiges de rhubarbe, lavées et coupées en morceaux de 1/2 po de long
5 c. à soupe de sucre
6 feuilles d’estragon
1 branche de romarin

PRÉPARATIONDans une casserole, à découvert, faire compoter à feu doux la rhubarbe avec le sucre, l’estragon et le romarin pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer la branche de romarin du mélange et la jeter.
Remplir un pot stérilisé de compote, laisser refroidir à température ambiante et conserver le pot bien scellé, jusqu’à 18 mois à température ambiante ou 1 à 2 semaines au réfrigérateur, lorsque le pot est ouvert.
On peut déguster cette compote sur des tartines ou en accompagnement de yogourt, de granola et de fruits rouges pour le déjeuner, ou d’une panna cotta à la vanille, pour le dessert.