Cuisses de poulet braisées avec rhubarbe et oseille

INGRÉDIENTSDonne de 4 à 6 portions

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2 lb) de cuisses de poulet (le pilon attaché au haut de cuisse)
Sel et poivre du moulin
500 mL (2 tasses) d’oignons hachés
10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet

FINITION
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de persil haché grossièrement
125 mL (½ tasse) de menthe hachée grossièrement, bien tassée
125 mL (½ tasse) d’oseille émincée
250 g (8 oz) de rhubarbe coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po) (environ 375 mL/1½ tasse)
15 mL (1 c. à soupe) de miel (ou plus, au goût)

PRÉPARATIONCe plat spectaculaire aux saveurs du Moyen- Orient est un régal tant pour les yeux que pour le palais. Ensemble, l’oseille et la rhubarbe donnent de l’éclat au plat. La rhubarbe surgelée, décongelée et égouttée, fait très bien l’affaire si vous n’en trouvez pas de la fraîche.

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2 Chauffer l’huile sur feu mi-vif dans un faitout ou une casserole allant au four. Saler et poivrer le poulet. Saisir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2 minutes de chaque côté). Les retirer du faitout et les réserver.

3 Ramener à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en raclant les sucs de cuisson qui adhèrent au fond du faitout, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (3 minutes environ).

4 Incorporer la cannelle, le cumin, la coriandre et le curcuma. Poursuivre la cuisson 30 secondes ou jusqu’à ce que les épices commencent à embaumer. Mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirer du feu et remettre le poulet dans le faitout.

5 Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Réserver 15 mL (1 c. à soupe) de chacune des fines herbes (persil, menthe et oseille). Faire revenir le reste du persil, de la menthe et de l’oseille pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et commencent à embaumer. Les racler dans le ragoût. Couvrir et enfourner pour 10 minutes. Incorporer la rhubarbe et le miel, et remettre au four, à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (15 à 20 minutes de plus). Rectifier l’assaisonnement et rajouter du sel, si désiré. Parsemer des fines herbes réservées.