Escalopes de poulet avec sauce à la rhubarbe

Le vinaigre balsamique blanc doux équilibre la rhubarbe acidulée dans une simple sauce à la poêle pour cette recette rapide d'escalopes de poulet.

Portions : 4 personnes

INGRÉDIENTS1 livre d'escalopes de poulet
½ cuillère à café de sel, divisée
¼ cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
⅓ tasse d'échalote finement hachée
¼ tasse de vinaigre balsamique blanc (voir Astuce)
1 tasse de rhubarbe fraîche ou surgelée tranchée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

PRÉPARATION

1. Saupoudrer le poulet avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Réduire le feu à moyen et ajouter le poulet.
3. Cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 165 degrés F, 6 à 8 minutes.
4. Transférer dans une assiette.
5. Ajouter le bouillon, l'échalote et le vinaigre dans la casserole et augmenter le feu à élevé.
6. Cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 2 à 3 minutes.
7. Ajouter la rhubarbe et le miel; cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre-croustillante, environ 1 minute.
8. Incorporer l'estragon, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et tout jus accumulé du poulet. Servir le poulet avec la sauce.
9. Astuce : La principale différence entre le vinaigre balsamique blanc et la version plus foncée est simplement la couleur - le premier est fait avec du vinaigre de vin blanc et le second avec du rouge. Nous utilisons ici du blanc pour obtenir la complexité acidulée du balsamique sans affecter la couleur du plat.