La tarte à la rhubarbe d'Anne Dimock

Dans cette tarte, il n'y a pas de fraises pour faire la gloire de la rhubarbe. La formule de garniture simple d'Anne Dimock nécessite ¼ tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de rhubarbe tranchée, plus un peu de cannelle, un accent improbable qui fait ressortir le feu de la rhubarbe. Son rapport de croûte de tarte dorée est de 3:1 farine/matière grasse - n'hésitez pas à ajuster la garniture et la croûte vers le haut ou vers le bas en fonction de la taille de votre moule.

Adapté de Humble Pie: Musings on What Lies Beneath the Crust (Andrews McMeel, 2005) avec des notes supplémentaires de The Essential New York Times Cookbook (Norton, 2010). — Recettes de génie

INGRÉDIENTSCroûte
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel casher
2/3 tasse de shortening végétal (Dimock utilise des marques non hydrogénées comme Spectrum ou Earth Balance, mais utilisez une autre matière grasse comme du beurre ou du saindoux si vous préférez)
6 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage
5 tasses de rhubarbe tranchée
1 1/4 tasse de sucre​
5 cuillères à soupe de farine tout usage
2 pincées de cannelle moulue
1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif)

PRÉPARATIONLa croûte

1. Préchauffez le four à 425°F. Avant de mesurer la farine, remuez-la pour faire lever avec de l'air, puis mesurez 2 tasses. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel et égrainez avec une fourchette. Coupez le shortening dans le mélange de farine avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie. Arrêtez dès que le brillant du shortening disparaît et que le mélange est un tas de gros morceaux. Saupoudrez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois sur la pâte, en la soulevant et en la remuant avec la fourchette. Lorsqu'elle commence à se former, rassemblez la pâte, pressez-la en boule et séparez-la ; si elle s'effrite dans vos mains, elle a besoin de plus d'eau. (Il vaut mieux pécher par excès d'humidité que par excès de sécheresse.) Ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau supplémentaire, si nécessaire.
2. Réunir la pâte en 2 boules légèrement inégales, la plus grosse pour la croûte inférieure et la plus petite pour la croûte supérieure. Aplatir la plus grosse boule en reformant les bords effilochés avec les côtés de la main. Saupoudrer de farine et étaler la pâte en partant du centre et en allant vers les bords. Prendre un couteau ou une spatule fine et travailler rapidement son bord entre la croûte et le plan de travail. Soulever la pâte sur le côté ; saupoudrer la pâte et le plan de travail de farine. Rouler à nouveau jusqu'à ce que le diamètre soit de 1 à 2 pouces plus grand que le moule à tarte. Poser le rouleau à pâtisserie au tiers de l'un des bords. Rouler la croûte sur le rouleau, puis dérouler la croûte dans un moule à tarte de 9 pouces et le mettre en place. Placer au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

Préparez la garniture

1. Dans un grand bol, mélangez la rhubarbe, le sucre, la farine et la cannelle. Versez dans le moule à tarte tapissé de croûte. Parsemez de beurre, si vous en utilisez.
2. Étalez la croûte supérieure. Tamponnez le bord de la croûte inférieure avec de l'eau pour créer une colle. Placez la croûte supérieure sur la rhubarbe; coupez, scellez et coupez plusieurs fentes. Faites cuire au four pendant 15 minutes; réduisez la température du four à 350 °F et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un peu de jus rose jaillisse des fentes de la croûte.