Recette de gâteau chiffon au tahini avec crème au miel brûlé et rhubarbe pochée

6 portions

INGRÉDIENTSMiel brulé
½ tasse de miel
½ c. à thé de sel casher
⅓ tasse de crème épaisse réfrigérée

Rhubarbe pochée

1. 3 gousses de cardamome verte, ouvertes (facultatif)
2. 1 tasse (200 g) de sucre de canne biologique ou de sucre granulé
3. 3 tiges fines de rhubarbe rose (environ 300 g), parées, feuilles enlevées, coupées en morceaux de 3 x ½ po

Gâteau et assemblage

1. Spray d'huile végétale antiadhésive ou huile végétale
2. ½ tasse (65 g) de graines de sésame
3. ½ tasse plus 1 c. à thé (72 g) de farine à gâteau
4. 1 c. à thé de levure chimique
5. ½ c. à thé de sel casher
6. 2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
7. 2 c. à soupe plus ¾ c. à thé (35 g) de tahini
8. 8 c. à soupe (100 g) de sucre de canne biologique ou de sucre granulé, divisé
9. 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
10. 1/8 c. à thé de crème de tartre ou un peu de vinaigre ou de jus de citron frais
11. 2/3 tasse de crème épaisse réfrigérée

PRÉPARATION

1. À préparer à l'avance le mélange de miel brûlé peut être préparé 3 jours à l'avance. À conserver au frais.
2. Portez le miel à ébullition dans une casserole moyenne (légèrement plus grande que ce dont vous pensez avoir besoin car le miel va bouillonner) à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il dégage une odeur de grillé, environ 2 minutes.
3. Retirer du feu et incorporer le sel.
4. Versez délicatement la crème (cela permettra de stopper la cuisson).
5. Le miel va bouillonner et crépiter, alors soyez prudent.
6. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7. Laissez refroidir le mélange de miel brûlé, puis transférez-le dans un récipient hermétique.
8. Couvrir et laisser refroidir, au moins 3 heures.