Soufflé à la rhubarbe caramélisée avec caramel anglais à la noix de coco

Le secret de la levée d'un soufflé
Il n'y a pas de secret pour réussir à faire lever un soufflé , mais plutôt une combinaison de respect de la méthode et de préparation correcte des moules.

Lors de la préparation du soufflé, mélangez la meringue pour obtenir des pics brillants et incorporez-la délicatement à la purée afin de ne pas éliminer tout l'air.

Ensuite, les ramequins doivent être recouverts d'une fine couche de matière grasse, qui est traditionnellement du beurre, mais pour que cette recette soit sans produits laitiers, je l'ai remplacée par de l'huile de coco. Celle-ci est ensuite recouverte de sucre cristallisé qui fournit une paroi pour que le soufflé puisse adhérer et grimper.

Juste avant de placer les soufflés au four, passez un petit couteau sur le pourtour pour décoller les bords, ce qui permettra au dessus de monter uniformément.

Enfin, il est essentiel de laisser le four fermé pendant la cuisson car une chute brutale de température les fera dégonfler en quelques secondes.

INGRÉDIENTSDonne : 6 ramequins standards
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson (purée de rhubarbe) : 10 minutes Temps de cuisson (soufflé) : 12 minutes

Soufflé à la rhubarbe
300 g de purée de rhubarbe
180 g de blanc d'œuf
50 g de sucre de coco

Préparation du ramequin
1 cuillère à soupe d'huile de coco
6 cuillères à café de sucre de coco

Purée de rhubarbe
300 g de rhubarbe hachée
1 tasse d'eau filtrée

PRÉPARATION

1. Pour faire la purée de rhubarbe, mettez 300 g de rhubarbe lavée et hachée dans une petite casserole avec 1 tasse d'eau. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez mijoter la rhubarbe quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre - cela ne prend pas longtemps. Éteignez le feu et réservez au froid (vous pouvez préparer la purée la veille et la conserver au réfrigérateur). Lorsque la rhubarbe est froide, versez l'excédent de sirop rose et réservez-le pour le service. Placez le reste de la rhubarbe dans un mixeur à grande vitesse et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Préparez 6 ramequins en frottant l'intérieur avec de l'huile de coco pour créer un enrobage uniforme. Placez 1 cuillère à café de sucre de coco dans chaque ramequin et secouez-le jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
3. Pour faire le soufflé, pesez 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre de coco et 180 g de blancs d'œufs. Placez les blancs d'œufs dans un bol moyen et battez-les avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange de meringue brillant et ferme. Ajoutez la purée de rhubarbe et incorporez-la délicatement à la meringue à l'aide d'une spatule. L'objectif est de conserver autant d'air que possible dans la meringue tout en veillant à ce qu'elle soit bien mélangée.
4. Versez suffisamment de mélange à soufflé dans chaque ramequin jusqu'à ce qu'il dépasse légèrement du bord. Utilisez une spatule pour aplatir le dessus, en raclant l'excédent dans le bol. Si vous avez assez de mélange pour un autre ramequin, n'hésitez pas à en préparer un autre. Utilisez un chiffon humide pour essuyer l'excédent de mélange sur les côtés du ramequin, car il brunira au four. À ce stade, les soufflés peuvent rester au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que vous en ayez besoin, placez-les simplement dans un récipient hermétique pour qu'ils ne sèchent pas.
5. Pour cuire les soufflés, préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Lorsque le four est à température, prenez un petit couteau et passez-le sur le pourtour intérieur de chaque ramequin pour décoller la préparation du soufflé des bords. Cette étape est cruciale pour que le soufflé lève uniformément.
6. Placez les ramequins sur une plaque de four au centre du four pendant 10 à 12 minutes. Cela dépendra de votre four, donc si vous pouvez en laisser un, je vous suggère d'en faire cuire un d'abord. Vous voulez qu'ils lèvent jusqu'à doubler la hauteur du ramequin et si vous en prenez une cuillerée au milieu, elle doit être prise comme une mousse et non coulante.
7. Lorsque les soufflés sont prêts, sortez-les rapidement mais avec précaution du four et disposez-les sur des assiettes de service. Arrosez-les de sirop de rhubarbe supplémentaire et versez dessus un peu d'anglaise au caramel de noix de coco chaude.