Soupe froide de rhubarbe à la cannelle et à la vanille

INGRÉDIENTSPour 4 personnes

500 g de rhubarbe
1 l d'eau
1 bâton de cannelle
½ gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
1,5 dl de crème fleurette
1 petit morceau de gingembre

PRÉPARATIONNettoyer la rhubarbe, ne pas la peler. Couper en tronçons de 3 cm de long.

Mettre la rhubarbe dans un faitout, ajouter l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et la vanille.

Porter à ébullition et cuire durant 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite.

Ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille et mixer la préparation à l’aide d’un mixer plongeant.

Laisser refroidir et réfrigérer durant 2 heures minimum.

Au moment de servir, fouetter la crème et y ajouter le gingembre très finement rapé.

Verser la soupe dans les assiettes, décorer d'une quenelle de crème fouettée au gingembre.

Nous aimons la rhubarbe en Scandinavie. Version sucrée, en tartes, gâteaux, entremets, glaces ou simples compotes…, mais aussi, avec les plats salés, en accompagnement du canard rôti, du gibier, du porc, de poissons bleus tel le maquereau, ou blancs, orphie, cabillaud. Durant la pleine saison, ce sont les chutneys, les relishs, les confitures, le sirop et les jus de rhubarbe qui embaument la maison.
La rhubarbe aime la compagnie, et sa saveur acidulée se marie à la perfection avec la fraise et la framboise, les fruits des bois, la pomme, l’abricot, l’orange, avec les fruits secs aussi. Côté épices, elle apprécie l’audace du gingembre, de la vanille, de la cannelle, de la badiane.
C’est en soupe que je la préfère, glacée, délicatement épicée et surmontée d’une quenelle de crème fouettée. Ce classique de la cuisine danoise, d’une grande simplicité, se déguste aussi chaud. Avis aux amateurs!