Tajine de rhubarbe

INGRÉDIENTS500 g de rhubarbe coupé en 1/2 centimètre
1 aubergine coupée en dés
1 oignon jaune émincé revenu avec 2 c. à soupe d'huile d'olive
400 g de pois chiches
2 dattes séchées hachées
30 g de pistache hachées
2 c. à soupe de sucre roux
10 g de gingembre haché
1 pincée de piment
Feuilles de menthe fraîche hachées


PRÉPARATION

1. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
2. Ajouter la menthe fraîche hachée
3. Peut se manger chaud, tiède ou froid accompagné de couscous.