Tartines épicées à la rhubarbe

4 Portions

INGRÉDIENTSCompote de rhubarbe
1 cs d’huile d'olive
1 échalote coupée en fines lamelles
200 g de rhubarbe coupée en fines lamelles
1 chili rouge épépiné, haché menu
1 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cs d’eau
2 cs de sucre
½ de ccde sel

Fenouil
200 g de fenouil coupé en fines lamelles
½ bouquet d’aneth effeuillé
1 cs d’huile d'olive
¼ de cc de sel
un peu de poivre

Pain
4 tranchede pain de seigle
80 g d’Appenzeller corsé coupé en fines lamelles

PRÉPARATIONCompote de rhubarbe

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole.
2. Y faire suer l'échalote pendant env. 5 min, ajouter la rhubarbe et le chili et prolonger la cuisson d'env. 2 min.
3. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min.
4. Laisser refroidir un peu, bien mélanger la compote.

Fenouil

1. Mélanger le fenouil, l'aneth et l'huile, assaisonner.

Pain

1. Dans une poêle, faire griller les tranches de pain à feu moyen pendant env. 2 min de chaque côté.
2. Les sortir et les garnir de fromage.
3. Répartir la compote de rhubarbe et le fenouil par-dessus.