Recette Gâteau Mousse Rhubarbe-Mascarpone

Un gâteau jaune est rempli de confiture puis astucieusement entouré d'une mousse à la rhubarbe en utilisant un moule à charnière plus grand comme moule. Un glaçage à la rhubarbe semblable à un bijou crée une touche finale. Si vous avez des petites fraises tri-étoiles ou des fraises des bois précoces pour garnir le dessus, tant mieux !

Durée totale 4 1/2 heures
Donne 8 à 12 portions

INGRÉDIENTSGâteau
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 bâton (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sucre
1 gros œuf, à température ambiante 30 minutes
1 cuillère à café de vanille
1/3 tasse de lait entier
1/2 tasse de confiture de fraises ou de fraises-rhubarbe
Mousse rhubarbe-mascarpone :
2 livres de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 pouce (8 tasses)
1 1/2 tasse de sucre, divisé
1/2 tasse d'eau, divisée
3 cuillères à café de gélatine sans saveur (moins de 2 paquets)
1 tasse (8 onces) de mascarpone
3/4 tasse de crème épaisse réfrigérée
1 cuillère à café de vanille
Huile végétale pour graisser le moule

Lustre
1 1/2 cuillères à café de gélatine sans saveur
3 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de sirop de rhubarbe (voir ci-dessous)

Accompagnement
quelques petites fraises, type tri-étoiles ou fraises des bois avec leurs feuilles (facultatif)
Équipement spécial
1 moule à gâteau rond (9 pouces) ; 1 moule à charnière rond (10 pouces) avec fond amovible

PRÉPARATIONFaire le gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
2. Beurrer un moule à gâteau de 9 pouces et tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé.
3. Beurrer le papier, puis saupoudrer le moule de farine, en éliminant l'excédent.
4. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
5. Battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 2 minutes.
6. Incorporer l'œuf et la vanille jusqu'à consistance mousseuse et bien mélangée, environ 2 minutes.
7. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez le mélange de farine et le lait en alternance en 3 lots, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Ne pas trop mélanger.
8. Étalez la pâte uniformément dans le moule et faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher des côtés du moule et qu'un cure-dent en bois ou une brochette inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes (le gâteau sera toujours de couleur pâle et non doré).
9. Laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule sur une grille, puis retourner sur une grille et retourner pour refroidir complètement à l'endroit.

Faire la mousse pendant la cuisson du gâteau

1. Mélanger la rhubarbe, 1 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe libère suffisamment de jus pour presque la recouvrir, 5 à 8 minutes.
2. Réduire le feu et laisser mijoter le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se désagrège et soit réduite à environ 4 tasses, 25 à 30 minutes. Retirer du feu.
3. Versez le mélange dans un grand tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol, récupérez 1 tasse de sirop et réservez. Transférer la pulpe de rhubarbe dans un autre bol.
4. Ramollir la gélatine dans 1/4 tasse d'eau restante pendant 1 minute, puis incorporer au mélange de rhubarbe chaud jusqu'à dissolution.
5. Placez le bol dans un plus grand bol d'eau glacée et remuez le mélange de rhubarbe jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante (ne laissez pas reposer sur la glace).
6. Battez ensemble le mascarpone, la crème épaisse et la vanille avec 1/4 tasse de sucre restant jusqu'à ce qu'il tienne juste des pics fermes.
7. Incorporer le mélange de rhubarbe refroidi au mélange de mascarpone.

Assembler le gâteau mousse

1. Coupez soigneusement le gâteau refroidi en deux horizontalement, puis étalez la confiture sur la moitié inférieure et remontez.
2. Retourner le fond du moule à charnière (pour faciliter le glissement du gâteau du fond), puis verrouiller sur le côté. Huiler légèrement le fond et les côtés de la poêle avec un peu d'huile végétale.
3. Disposer le gâteau au centre du moule à charnière. Verser la mousse de rhubarbe dans le moule sur le gâteau. Dessus lisse. Rapez le moule sur le comptoir deux fois pour éliminer les bulles d'air et refroidissez le gâteau, à découvert, jusqu'à ce que la mousse soit prise, au moins 2 heures.

Faire le glaçage

1. Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans une petite casserole à fond épais pour la ramollir, 1 minute. Chauffer la gélatine à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Retirer du feu puis incorporer le sirop de rhubarbe réservé.
2. Verser le glaçage sur la mousse réfrigérée en inclinant légèrement le moule pour le recouvrir complètement d'une couche uniforme. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le glaçage soit pris, au moins 1 heure.

Pour servir

1. Laisser le gâteau reposer à température ambiante 30 minutes pour qu'il ramollisse légèrement. Enroulez un torchon imbibé d'eau chaude sur le pourtour de la casserole pendant environ 15 secondes. Passez la pointe d'un couteau fin sur le pourtour du moule, puis déverrouillez et retirez délicatement les côtés du moule à charnière.

Notes des cuisiniers

1. Le gâteau mousse peut être préparé 1 jour à l'avance et conservé au frais. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique une fois le glaçage pris (utilisez des cure-dents pour empêcher le film plastique de toucher le glaçage, si nécessaire).