Recette Glace à la Rhubarbe

Rendement: fait environ un demi-litre, 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps additionnel : 4 heures Durée totale : 5 heures

Cette glace met en valeur à la fois la saveur et la texture unique de la rhubarbe. Bien qu'elle ne contienne aucune matière grasse, elle est assez riche, probablement grâce aux pectines et autres molécules fibreuses. Une sorbetière est nécessaire pour obtenir cette texture légère.

INGRÉDIENTS

• 350 g de tiges de rhubarbe (nettoyées, sans les feuilles)
• 35 g de sucre roux
• 30 g de sucre cristallisé
• 35 g de sirop de glucose
• 50 g d'eau
• 1 anis étoilé
• quelques gouttes d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux plus courts, la longueur n'est pas trop cruciale tant qu'elles peuvent facilement rentrer dans le pot et peuvent être remuées.
2. Ajoutez la rhubarbe, les sucres, l'eau et l'anis étoilé dans une casserole et portez à ébullition douce. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement tendre. Vous devez lui donner une légère odeur d'anis.
3. Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur.
4. Retirez l'anis étoilé du mélange et utilisez un mixeur plongeant pour créer un mélange homogène de votre rhubarbe, en brisant toutes les fibres.
5. Préparez une glace en suivant les instructions du fabricant de votre sorbetière.
6. Après le barattage, congelez pendant au moins 4 heures, pour permettre à la glace de durcir complètement.