Recette Khoresh à la rhubarbe

INGRÉDIENTSLa rhubarbe est en vedette dans ce ragoût aux saveurs du Moyen-Orient. La douceur de l’agneau fait un beau contraste avec l’acidité de la rhubarbe. Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf. Servez ce ragoût avec du riz basmati.

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 kg (2 lb) d’agneau à ragoût, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
500 mL (2 tasses) d’oignons hachés
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
875 mL (3½ tasses) de bouillon de poulet, de bœuf ou d’agneau

Finition
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) de persil haché grossièrement, tassé
250 mL (1 tasse) de menthe hachée grossièrement, tassée
500 g (1 lb) de rhubarbe, coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) de sucre (ou plus, au goût)

PRÉPARATION1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Chauffer l’huile dans un petit faitout ou dans une casserole allant au four. Saler et poivrer la viande. En procédant en plusieurs poêlées, faire griller la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 4 minutes par poêlée). Retirer la viande du faitout et la réserver.

3. Ramener à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient amolli (3 minutes environ).

4. Incorporer la cannelle et le curcuma et cuire 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, en raclant pour déglacer le faitout. Y remettre la viande et couvrir. Enfourner pour 1 heure.

5. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Y faire revenir le persil et la menthe 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et commencent à embaumer. Les incorporer au ragoût. Remettre le faitout au four et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Incorporer la rhubarbe au ragoût et enfourner de nouveau pour 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Incorporer le sucre et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel, au besoin.