Recette Millefeuilles rhubarbe-vanille

INGRÉDIENTS1 gousse de vanille
1/2 paquet de 450 g (1 feuille) pâte feuilletée roulée surgelée , décongelée
160 ml (2/3 tasse) de sucre , + 2 c. à soupe
Environ 500 g de tiges de rhubarbe , coupées en 24 bâtonnets de 10 cm (4 po) de longueur ch.
180 ml (3/4 tasse) crème 35 %
Sucre glace , (facultatif)

PRÉPARATIONPLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS INFÉRIEUR DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F).

À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, ouvrir la gousse de vanille en deux, sur la longueur, puis racler les graines d’une des moitiés en utilisant le dos de la lame. (Réserver la seconde moitié des graines de vanille pour un autre usage.)

Dérouler la feuille de pâte feuilletée. La saupoudrer de 1 c. à soupe de sucre et frotter pour étendre uniformément. Mettre la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé, côté enrobé de sucre dessous. Saupoudrer l’autre côté de 1 c. à soupe de sucre et frotter pour bien étendre. Abaisser un peu la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 25,5 x 30 cm (10 x 12 po). Transférer la feuille de papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque à cuisson au congélateur. Laisser refroidir jusqu’à ce que la pâte soit mi­-ferme, environ 15 minutes. Au besoin, couper le pour­ tour du rectangle en utilisant une règle pour obtenir des bords bien droits. Découper en 12 rectangles de 6,5 x 10 cm (2 1/2 x 4 po) et piquer chacun à 5 endroits avec une fourchette. Laisser sur le papier sulfurisé, dans la plaque à cuisson.

Mettre les graines de vanille et 160 ml (2/3 tasse) de sucre dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13po) et frotter ensemble avec le bout des doigts. Ajouter les bâtonnets de rhu­barbe, remuer pour les enrober de sucre, puis disposer en une seule couche. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.
Étendre une autre feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte feuilletée, puis recouvrir le tout d’une deuxième plaque à cuisson, plus petite ou de même dimension que la pre­mière. Mettre le plat de rhubarbe par-dessus. Cuire le tout dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes. Enlever le papier d’aluminium du plat de rhubarbe (attention à la vapeur) et retourner les bâtonnets. Poursuivre la cuisson, en laissant la rhubarbe à découvert, jusqu’à ce que celle­-ci soit tendre mais encore ferme, de 8 à 10 minutes (voir Notes).

Transférer le plat de rhubarbe ainsi que la pâte feuilletée sur une grille et laisser refroidir complètement. Trans­férer la rhubarbe dans une grande assiette et réserver le sirop à part.

Dans un bol de grandeur moyenne, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, de 3 à 5 minutes. Ajouter en battant 2 c. à soupe du sirop réservé. Goûter la crème et y ajouter, si désiré, 1 c. à soupe de sirop. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 1,25 cm (1/2 po) de diamètre.

Pour l’assemblage des 4 mille­ feuilles: sur 4 des rectangles de pâte, étendre 3 morceaux de rhubarbe, puis garnir de rosettes de crème. Faire un second étage en ajoutant un rec­tangle de pâte, puis 3 autres morceaux de rhubarbe, et le reste de la crème. Terminer par un rectangle de pâte. Saupoudrer le dessus de sucre glace, si désiré (voir Notes).

Notes
Le temps de cuisson de la rhubarbe est calculé pour des tiges de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Si elles sont plus minces, réduire leur temps de cuisson de 10 minutes.

Pour décorer les millefeuilles de sucre glace en diagonale, comme sur la photo, placer sur le dessus un mor­ceau de papier sulfurisé taillé en biais en guise de pochoir, et saupoudrer de sucre glace.

On peut fabriquer son propre extrait de vanille avec le reste des graines ou la gousse vide. Placer les graines ou la gousse hachée dans 250 ml (1 tasse) de bourbon ou de vodka. Réserver dans un pot et fermer le couvercle. Remuer de temps à autre. Laisser macérer le mélange pendant au moins 8 semaines.