Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS3 c. soupe d'huile d'olive
4 rouelles épaisses de jarret de veau, au moins 8 cm
sel et poivre du moulin
1 oignon émincé
1 branche de céleri émincée
2 branches de rhubarbe en dés
2 carottes émincée
750ml de bouillon de volaille maison ou fond de veau
250ml de vin blanc sec
4 tomates fraîches épépinées et pelées, concassées
Pour la gremolata:
2 gousses d'ail émincées très finement
1/2 tasse de persil plat haché
le zeste de 2 citrons bio

PRÉPARATIONFaire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, poser les rouelles et les faire très bien dorer. Réserver.

Dans la même sauteuse, attendrir l'oignon, le céleri et la carotte. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule. Faire cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presqu'entièrement évaporé (cette opération sert à concentrer les arômes).

Remettre les rouelles dans la sauteuse, ajouter les tomates, la rhubarbe et suffisamment de bouillon pour recouvrir à moitié les rouelles.

Couvrir et laisser mijoter au minimum pendant 1h30 (moi, 2 heures) ou jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os. Si la sauce est trop liquide, enlever délicatement les rouelles et faire réduire la sauce au maximum jusqu'à consistance désirée.

Remettre les rouelles et parsemer la moitié de la gremolata dans la sauce, puis faites cuire encore 5 minutes.

Servir en prenant délicatement les rouelles dans une spatule afin de ne pas les briser, napper de sauce et garnir du reste de la gremolata.