Recipe Shrub à la rubarbe

Plutôt que d'attendre le dessert, pourquoi ne pas commencer votre soirée par le délicieux goût de la rhubarbe ? L'arbuste de rhubarbe de Lynn Crawford brille dans un cocktail au gin (voir la recette ci-dessous), mais peut également constituer une belle alternative au mimosa pour le brunch ou égayer l'eau pétillante pour un cocktail sans alcool de saison. La meilleure partie est que l'arbuste se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

INGRÉDIENTS

• 4 cups rhubarb, cut into 1/2-inch pieces
• 2 strips lemon zest
• 2 inches fresh ginger, peeled and thinly sliced
• 2 cups granulated sugar
• 2 cups white vinegar

PRÉPARATION

1. Combine the rhubarb, lemon zest, ginger, sugar, and vinegar in a heavy-bottomed saucepan.
2. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer gently for 30 to 40 minutes, stirring occasionally, until the fruit is tender.
   
3. Place a sieve over a large bowl. Pour the rhubarb through the sieve and let it drain without pressing the fruit (otherwise you will darken the stalk).
   
4. Carefully pour the syrup into a sterilized bottle, cover, and refrigerate. It will keep for up to one month.