Recette Crème caramel à la rhubarbe

Rôtir la rhubarbe la ramollit, ce qui diminue son goût acidulé et retire assez d'humidité pour permettre aux morceaux de rhubarbe de flotter dans la crème. Un soupçon de sirop d'érable rehausse encore plus les saveurs printanières que nous avons attendues tout l'hiver.

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 20 - 1 h 25
Réfrigération: 4 h

INGRÉDIENTS

• 3 1/2 tasses (875 ml) de rhubarbe fraîche tranchée (environ 1/2 po/2 cm d'épaisseur)
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 18% ou de crème 15%
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
• 4 oeufs
• 1/3 tasse (80 ml) de crème 35% fouettée

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, rôtir la rhubarbe 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse et que la plupart du liquide s'évapore; réserver.
2. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Beurrer six ramequins de 3/4 tasse (180 ml) et les déposer dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
3. Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, bien mélanger 3/4 tasse (180 ml) du sucre avec l'eau. Augmenter le feu à moyen-élevé; amener à ébullition sans remuer, 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et de couleur ambrée. Répartir immédiatement dans les ramequins préparés, en les remuant délicatement de façon circulaire afin de bien enrober le fond. Réserver (voir le conseil culinaire.)
4. Dans une petite casserole, chauffer la crème 18 % à feu moyen-élevé de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à formation de vapeur. Ou encore, chauffer au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes de 1 1/2 à 2 minutes à puissance élevée (100 %), ou jusqu'à formation de vapeur.
5. Dans un bol, fouetter le reste du sucre (1/4 tasse /60 ml), le sirop d'érable et les oeufs; incorporer graduellement en un mince filet la crème 18 % chaude. Incorporer la rhubarbe rôtie.
6. Verser la préparation à la crème dans les ramequins. Verser assez d'eau chaude dans le plat allant au four pour arriver à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris.
7. Retirer les ramequins de l'eau; laisser refroidir sur une grille, environ 30 minutes. Couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer; réfrigérer, environ 4 heures, ou jusqu'à 2 jours. Glisser un couteau autour des ramequins pour dégager la crème caramel; inverser sur des assiettes à service. Garnir chaque portion d'environ 1 c. à soupe (15 ml) de crème fouettée.

Astuces

• Pour empêcher le sucre de brûler durant la caramélisation, badigeonner les côtés intérieurs de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide et remuer délicatement la casserole de façon circulaire à l'occasion.
• Préparer les ramequins avec la préparation au sucre et rôtir la rhubarbe une journée (24 heures) à l'avance. On peut accomplir le reste des étapes en quelques minutes seulement.