Recette Kebas à la rhubarbe végé

Cela peut sembler une étrange combinaison, mais la rhubarbe est très utilisée dans les boulettes et ragoûts de viande des cuisines d'Asie occidentale et turque. Ce qui est vraiment provocateur ici, c’est de retirer la viande de l’équation. Cette recette donnera également d'excellents falafels si vous roulez le mélange en boules. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 10 minutes. J'adore faire des brochettes de romarin : sélectionnez des brins longs et forts et enlevez la plupart des feuilles, en laissant quelques-unes en haut et en bas pour la décoration. Ces brochettes aromatiques sont délicieuses et sentent bon sur un barbecue : faites-les cuire au four pendant 15 minutes pour prendre leur forme avant de les transférer sur le gril.

Portions : 4

INGRÉDIENTS

1. 360 g/2 tasses de haricots adzuki, trempés toute la nuit, ou 1 boîte de haricots adzuki (environ 400 g/14 oz), égouttés
2. 1 cuillère à café de sel marin
3. 400 g de rhubarbe, parée et hachée (conservez les feuilles et le bord doré de la couronne pour la teinture)
4. 1 oignon rouge pelé, haché et sauté avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 minutes (conserver les peaux pour la teinture)
5. 4 gousses d'ail, pelées
6. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
7. 3 cuillères à soupe de tahin
8. 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétalienne ou de sauce soja
9. ½ cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
10. 60 g/½ tasse de flocons d'avoine, plus un supplément si nécessaire
11. 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
12. 1 cuillère à café de mélange d'épices ras el hanout
13. 1 cuillère à café de cumin moulu
14. ½ cuillère à café de paprika fumé
15. ½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
16. 20 g de feuilles de coriandre
17. Sélection de légumes à ajouter aux brochettes, comme des tomates cerises et des oignons hachés

PRÉPARATION

1. Égoutter les haricots. Dans une grande casserole, couvrir les haricots avec 2 litres/8½ tasses d'eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.Égoutter et laisser refroidir.
2. Au robot culinaire, mixez la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit hachée très finement, mais arrêtez de battre avant qu'elle ne forme une pâte. Ajouter les haricots, l'oignon sauté, l'ail, l'huile, le tahini, la sauce Worcestershire et la fumée liquide. Transformer en une pâte grossière.
3. Ajoutez les flocons d'avoine, la levure nutritionnelle, les épices, les feuilles de coriandre et le reste du sel.Traitez légèrement avec quelques impulsions brusques, pour que le mélange soit bien combiné mais que des taches de feuilles de coriandre ressortent encore. Le mélange doit être collant mais agréable à manipuler. Si c'est trop liquide, ajoutez plus de flocons d'avoine.
4. Préchauffer le four à 350°F. Mouillez-vous les mains et moulez délicatement le mélange autour des brochettes (ou roulez en boules si vous préférez les falafels). Vous devriez en avoir assez pour 12 à 15 brochettes si vous gardez les brochettes d'environ 8 cm de long. Ajoutez des légumes aux extrémités de chaque brochette, comme vous le souhaitez.
5. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les brochettes forment une croûte brune et croustillante.Si vous faites un barbecue, transférez-le sur le gril du barbecue après 15 minutes au four.