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Recette Pickles de Rhubarbe à la Fleur de Sureau

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INGRÉDIENTS

250 g de rhubarbe fraîche
200 ml de vinaigre de cidre : Vinaigre avec une acidité d'environ 5%.
100 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre de canne ou sucre blanc en poudre. Environ 20-30 g.
1 cuillère à café de sel
Environ 1 cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées (environ 5-10g).
3 grains de poivre rose (optionnel, pour une touche aromatique)
1 petit bocal en verre hermétique d'une contenance d'environ 300-400 ml et d'une hauteur d'environ 10-12 cm. Nettoyé et stérilisé.

PRÉPARATION

Stérilisez le bocal
Lavez les 250 g de rhubarbe fraîche. Retirez les feuilles et coupez les tiges en bâtonnets d'environ 5 à 6 cm de longueur.
Placez les bâtonnets de rhubarbe verticalement à l'intérieur du bocal, en les tassant légèrement pour qu'ils soient bien serrés.
Ajoutez l'ombelle de fleur de sureau fraîche (si utilisée, lavez-la délicatement avant) ou la cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées.
Ajoutez les 3 grains de poivre rose si vous les utilisez.
Dans une petite casserole, versez les 200 ml de vinaigre de cidre, les 100 ml d’eau, les 2 cuillères à soupe de sucre de canne et la cuillère à café de sel.
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
À l'aide d'un entonnoir ou d'une petite louche, versez doucement la saumure chaude sur les bâtonnets de rhubarbe et la fleur de sureau dans le bocal.
Assurez-vous que la saumure recouvre complètement toute la rhubarbe. Si nécessaire, tapez doucement le bocal sur le plan de travail ou inclinez-le pour aider les éventuelles bulles d'air à s'échapper.
Fermez immédiatement le bocal hermétiquement avec son couvercle stérilisé.
Laissez le bocal refroidir complètement à température ambiante (cela peut prendre plusieurs heures). Une fois refroidi, placez le bocal fermé au réfrigérateur.
Laissez les pickles de rhubarbe et fleur de sureau mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Le goût sera bien meilleur et plus développé après 3 jours de macération. La saveur continuera d'évoluer avec le temps.
Utilisez les pickles de rhubarbe frais comme condiment selon vos envies.
Conservez le bocal au réfrigérateur.

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