Recette Recette de gâteau chiffon au tahini avec crème au miel brûlé et rhubarbe pochée

Auteur : Martha Stewart

6 portions

INGRÉDIENTSMiel brulé
½ tasse de miel
½ c. à thé de sel casher
⅓ tasse de crème épaisse réfrigérée

Rhubarbe pochée

3 gousses de cardamome verte, ouvertes (facultatif)
1 tasse (200 g) de sucre de canne biologique ou de sucre granulé
3 tiges fines de rhubarbe rose (environ 300 g), parées, feuilles enlevées, coupées en morceaux de 3 x ½ po

Gâteau et assemblage

PRÉPARATION

À préparer à l'avance le mélange de miel brûlé peut être préparé 3 jours à l'avance. À conserver au frais.
Portez le miel à ébullition dans une casserole moyenne (légèrement plus grande que ce dont vous pensez avoir besoin car le miel va bouillonner) à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il dégage une odeur de grillé, environ 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer le sel.
Versez délicatement la crème (cela permettra de stopper la cuisson).
Le miel va bouillonner et crépiter, alors soyez prudent.
Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laissez refroidir le mélange de miel brûlé, puis transférez-le dans un récipient hermétique.
Couvrir et laisser refroidir, au moins 3 heures.